발효액을 이용한 발효식초

 

(뉴스통신=최태범 기자) 인천시 강화군이 발효액을 간단하게 식초로 바꿀 수 있는 레시피를 보급, 농가들로부터 호응을 얻고 있다.

21일 군에 따르면 강화군농업기술센터 ‘농가의 부엌‘을 찾아오는 농업인들의 가장 관심 있는 가공 농산물은 농촌체험과 연계할 수 있는 발효식초 분야다.

농가의 부엌의 식초는 과실식초, 채소식초 등 다양한 소재로 술 발효의 단계를 거치지 않고 가정에서도 쉽게 응용해 만들 수 있는 방법을 활용하는 것이 특징이다.

이는 전통적인 식초가 대부분 쌀을 이용한 곡류 식초로 만들어졌던 것과 차이라 할 수 있다. 또 일반적인 발효액은 당도가 높아 음료로 음용하기 부담스럽기 때문에 몇 년 동안 집안에서 보관만 하는 농가들도 많다.

하지만 이를 천연발효식초로 바꾸게 되면 발효액일 때보다 저장성이 높아져 음료 및 천연조미료로서 제값을 톡톡히 할 수 있다. 이러한 발효식초는  농촌체험마을 및 농장에서도 활용하기 좋다는 평가를 받고 있다.

기술센터 관계자는 “발효식초를 농촌체험상품으로 활용할 수 있도록 석모도 해미지마을 등 농촌휴양마을과 농촌관광연구회 등에도 보급할 것”이라며 “발효식초 레시피를 매뉴얼화해 차별화된 농촌관광상품으로 발전시키겠다”고 밝혔다.